《二十四茶品·西湖龙井》：香沁兰蕙，味澹太清

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《二十四茶品》：月印千江水，人在草木间

一

龙井

翠岫凝烟

风篁岭上，云腴初萌。

雀舌未展，龙泓已澄。

素手焙霜，青瓷泻玉。

一啜春晓，万象空明。

香沁兰蕙，味澹太清。

西子烟波，尽入瓯心。

“风篁岭上，云腴初萌。雀舌未展，龙泓已澄” 。

从山场基因到鲜叶形态，从泉水灵韵到工艺初心，既写了龙井的自然禀赋又写了它的人文底蕴。

“风篁岭上”四字，直指西湖龙井的核心命脉——山场韵味。风篁岭并非泛指西湖群山，而是特指狮峰山下、龙井村旁的核心产区，属西湖龙井“狮、龙、云、虎、梅”五大名山场之首。此地背靠北高峰，面朝西湖，常年云雾缭绕（年雾日超200天），漫射光充足，昼夜温差大，能促使茶树积累更多氨基酸（鲜味物质）和芳香物质，减少苦涩的茶多酚。土壤为“白沙土”，含石英砂与腐殖质，透气性极佳，茶树根系可深入岩层吸收矿物质，这正是龙井“岩骨花香”的源头。

风篁岭的茶史可追溯至唐代，陆羽《茶经》曾载“杭州临安、于潜二县生天目山，与舒州同”；宋代苏轼在此种茶写诗，题“风篁岭”石刻于崖壁，留下“从来佳茗似佳人”的千古绝唱；清代乾隆南巡时，在风篁岭狮峰山下钦点“十八棵御茶”，使此地成为龙井“正统”的象征。“风篁岭上”四字，不仅是地理坐标，更是千年茶文化的背书。

“云腴初萌”精准捕捉了龙井鲜叶的形态与时节之机，暗藏“好茶从源头开始”的真理。“云腴”，茶芽的雅称与品质象征。“云腴”一词最早见于唐代卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》，以“云端脂膏”喻茶芽的珍贵。龙井选用的“云腴”特指当地群体种（如“老龙井”“群体种”）的春芽，这类传统茶种虽产量低，但氨基酸含量高、香气层次丰富，远胜现代扦插品种。明代《茶疏》曾言“龙井之美，首在芽嫩”，“云腴”二字恰是对这种“嫩”的极致赞美。“初萌”严格限定了采摘时间——必须是春季茶树第一轮萌发的嫩芽，且以“明前”（清明节前）为最佳。此时气温低，茶树生长缓慢，芽头饱满如珠，内含物质（氨基酸、咖啡碱、芳香物质）比例均衡，冲泡后鲜爽回甘，无苦涩感。若错过“初萌”，芽叶舒展、纤维变粗，风味便会大打折扣，故老茶人有“明前龙井贵如金”之说。这“初萌”二字，藏着古人“顺时而取”的生活智慧。

“雀舌未展”不仅写鲜叶之美，更暗合龙井制作工艺的初心。“雀舌”，鲜叶形态的严苛标准：龙井采摘讲究“一芽一叶”或“一芽二叶初展”，此时芽头如雀鸟之舌般小巧圆润，叶片未完全舒展（“未展”），芽叶连枝、色泽嫩绿。这种形态并非刻意挑剔，而是工艺所需——扁平挺直的成品龙井，正是以“未展”的嫩梢为原料，若叶片过展、芽头过老，炒制时易破碎，难以成形。清代《浪迹续谈》记载龙井采摘“必以指掐断，不以刀剪，恐伤茶气”，可见对“雀舌未展”形态的极致追求。

群体种茶树芽头偏小、节间短，自然长成“短胖雀舌”；而外地引种的品种（如“龙井43号”）芽头偏长，虽产量高，却少了“雀舌”的憨态与鲜爽。“未展”二字，实则是对“地道山场和传统品种”的双重强调。

“龙泓已澄”将龙井的“水韵”与“茶魂”相连，揭示“好茶需好水”的传统。“龙泓”即龙井村旁的龙井泉，属西湖名泉，因“泉从石出，澄碧甘洌”闻名。清代《浪迹续谈》载其水“色白味甘，挹之无滓，可直饮”，乾隆南巡时曾亲品此泉，御题“玉泉趵突”，并取水烹茶，使“龙泓水配龙井茶”成为经典范式。泉水的“澄”不仅是视觉特征，更暗示水质软、矿物质含量适中，能最大程度激发龙井的鲜爽香气，避免硬水导致的茶汤苦涩或浑浊。

“澄”字有双重含义——既写龙泓泉水的清透，也暗喻龙井茶汤的澄澈。好的龙井冲泡后“清汤绿叶”，叶底嫩绿明亮，茶汤在杯中如“龙泓活水”般剔透，这既源于鲜叶的纯净（“云腴初萌”），也依赖泉水的清冽（“龙泓已澄”）。古人云“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分；八分之水遇十分之茶，茶只八分”，“龙泓已澄”正是对这种“水养茶”关系的诗意表达。

正如茶人所言：“龙井的鲜爽，是风篁岭的云雾吻出来的；龙井的清甜，是龙泓泉的活水养出来的；龙井的风骨，是千年文化浸出来的。”

“素手焙霜，青瓷泻玉。一啜春晓，万象空明” 。

“素手焙霜”四字，道尽西湖龙井“三分天赋，七分工艺”的真谛，是对传统炒茶技艺的描摹。“素手”特指茶农徒手炒茶的传统——龙井制作的核心工序“炒青”（分“杀青”“辉锅”两步）必须手工完成，且需“裸手入锅”。铁锅温度高达200℃以上，茶农需凭手感控制翻炒力度与频率：杀青时快速翻炒，破坏茶叶氧化酶活性，锁住鲜爽；辉锅时放慢节奏，将茶叶压平成形，同时激发香气。这双“素手”既要耐高温，又要感知茶叶的细微变化（如含水量、软硬度），所谓“十年磨一剑，炒茶看火候”，“素手”二字正是对这种“经验型工艺”的敬意。

“焙霜”形容炒好的干茶形态——龙井成品扁平挺直、匀整光滑，表面因高温炒制析出的天然蜡质，在光下泛着淡淡“白霜”，故称“焙霜”。这层“霜”不仅是视觉标志，更锁住了茶叶的香气与滋味。同时，“焙霜”也暗指炒茶激发的独特香气：通过高温转化，鲜叶中的芳香物质（如芳樟醇、香叶醇）释放，形成龙井标志性的“板栗香”“豆香”，似经“霜打”后更显清雅。传统工艺中，“霜色匀、香气纯”是判断龙井品质的重要标准，这背后是茶农“宁可少出一斤茶，不减一分火候”的坚守。

“青瓷泻玉”转向品饮环节，展现龙井的视觉之美与水茶交融的意境。 龙井属绿茶，宜用青瓷杯或玻璃杯冲泡，“青瓷”尤为传统——青瓷胎质细腻、釉色温润（如越窑秘色瓷），既不吸收茶香，又能衬托龙井“清汤绿叶”的美感。更重要的是，青瓷导热性适中，可避免高温烫坏茶叶，保持茶汤鲜爽。古人云“茶性洁，宜用洁器”，青瓷的素雅与龙井的清和相得益彰，尽显“雅器配佳茗”的审美追求。

“泻玉”形容茶汤倾泻时的状态——龙井冲泡后，茶汤清澈透亮，如“玉液”从青瓷杯中缓缓流出，色泽嫩绿或浅黄，叶底在水中舒展如雀舌，“色绿、香郁、味甘、形美”四绝尽现。这“玉”般的茶汤，既是对水质（如“龙泓泉”）的赞美，也是对茶叶品质的印证：唯有鲜叶嫩、工艺精，才能冲出如此澄澈甘活的茶汤，所谓“茶清如露，水洁如玉”，正是此意。

“一啜春晓”捕捉龙井滋味的核心，正是将味觉体验转化为诗意的时光感受。龙井的品饮讲究“啜饮”——小口吸入茶汤，让茶汤与口腔充分接触。第一口是清冽的“鲜”（氨基酸主导），如春雨初歇的清新；随后是淡淡的“甘”（茶多酚与氨基酸的平衡），在舌尖回甘；尾韵带着一丝“醇”（可溶性糖类与矿物质），余味悠长。这种“淡中藏真味”的特点，不同于浓茶的强烈刺激，恰如“春晓”的含蓄与生机。

“春晓”既是对龙井采摘时节（明前、雨前）的呼应，更是对味觉的诗意转化。龙井的鲜爽，如同一口饮下西湖早春的气息：风篁岭的晨雾、龙泓泉的清露、茶树初萌的嫩香，都浓缩在这一啜之中。清代茶人陆次之曾形容龙井“啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间”，正是“春晓”意境的最好注解——平淡中藏着自然的馈赠。

“万象空明”将品饮体验升华至精神层面，揭示中国人“以茶修身”的深层追求。龙井香气清雅（无浓烈香氛），滋味淡而不寡，饮后口腔清爽，浊气尽散，仿佛置身西湖山水间，杂念消解，“万象”（世间纷扰）皆变得“空明”（澄澈明朗）。这种感受源于茶的“涤烦”功效——咖啡因温和提神，茶碱清除口腔油腻，更重要的是，品茶时的专注与沉静，让人暂时脱离浮躁，回归内心的平静。

“空明”二字暗合道家“清静无为”与儒家“中庸之道”：茶不张扬、不浓烈，却在平淡中蕴含生机，正如人生“绚烂之极归于平淡”。曾国藩曾言“茶能养静气”，龙井的“万象空明”正是这种“静气”的体现——通过一啜茶汤，实现“物我两忘”的境界，让身心与自然相融。这也正是龙井能成为“国茶”的深层原因：它不仅是饮品，更是中国人“天人合一”生活哲学的载体。

经“素手焙霜”的锻造，借“青瓷泻玉”的呈现，在“一啜春晓”的味觉中，最终抵达“万象空明”的精神境界。正如茶人所说：“龙井的终极魅力，不在形色，而在那一口鲜爽之后，让人心境澄明的力量。”

“香沁兰蕙，味澹太清。西子烟波，尽入瓯心” 。

从香气的清雅到滋味的空灵，从山水的意境到心灵的共鸣，将西湖龙井的“形、香、味、韵”与人文情怀熔于一炉，尽显“一杯龙井藏山水，半盏清茗悟乾坤”的茶道精髓。

“香沁兰蕙”精准捕捉龙井香气的独特气质，将无形的芬芳转化为可感的诗意。“沁”字写出龙井香气的特点——清雅持久，而非浓烈刺鼻。干茶时是淡淡的板栗香或豆香；冲泡后，香气随热气缓缓释放，先是清新的草香（鲜叶自带），随后转为温润的兰花香（工艺激发），最后余韵带着山野的清气，如“沁入心脾”般弥漫在口鼻之间。这种“暗香浮动”的渗透感，正是龙井“香郁”的核心：不张扬，却能久久萦绕，所谓“一杯龙井满室香”，说的便是这份“沁”的力量。

“兰蕙”是香草的代称，象征高洁清雅，古人常用“兰蕙之香”形容君子之风。龙井的香气被比作“兰蕙”，既指其香型接近幽兰（尤其是狮峰龙井，兰香尤为明显），更暗合中国人对茶“雅”的追求。不同于花香型茶的馥郁，龙井的兰蕙香带着“草木清气”，是山场与工艺共同的馈赠：风篁岭的云雾滋养让香气更纯净，手工炒青的火候让香气更温润，最终成就这份“君子之香”。

“味澹太清”道尽龙井滋味的哲学，将味觉体验升华为对“淡中藏真”的领悟。“澹”即“淡”，是龙井滋味的核心标签——入口没有强烈的苦涩或甜腻，而是清冽的鲜爽，随后有淡淡的回甘，尾韵干净利落，如“山间清泉”般自然。这种“淡”并非寡淡，而是“大味至淡”：氨基酸带来的鲜、可溶性糖类带来的甘、微量矿物质带来的醇，在口中达成微妙平衡，需细品方能察觉层次。正如明代茶人张源所言“茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体”，龙井的“澹”正是对“真味”的坚守。

“太清”原指天空，形容龙井滋味如“清天之气”般纯净无杂。这既源于原料的鲜嫩（“云腴初萌”），也得益于工艺的纯粹，更依赖水质的清冽（“龙泓已澄”）。饮后口腔无黏腻感，唯有清爽通透，仿佛被“太清之气”涤荡过，身心都变得轻盈。这种“净”的滋味，恰是绿茶“清和”本性的体现，也暗合中国人“以茶养廉”的价值观——淡能明心，净可修身。

“西子烟波”将茶与景相连，揭示龙井“生于山水、归于山水”的本质。“西子”即西湖，是龙井生长的“母亲”——西湖的水汽调节湿度，群山的怀抱阻挡寒风，土壤的矿物质滋养根系，甚至湖畔的人文历史（苏轼、乾隆等文人印记）都融入了茶的气质。龙井的香气里有西湖的晨雾，滋味里有西湖的清泉，形态里有西湖的灵秀，所谓“一方水土养一方茶”，“西子”二字让龙井超越了饮品的范畴，成为西湖文化的载体。

“烟波”指西湖水汽氤氲的美景，也暗喻龙井的“山场韵”——不同山场的龙井带着不同的“烟波”气质：狮峰龙井如“狮峰云雾”，兰香中带岩骨；梅家坞龙井如“溪涧流烟”，鲜爽中带清甜；龙井村龙井如“湖岸晨烟”，醇和中带清雅。品龙井时，闭目细品，仿佛能透过茶汤看到风篁岭的云雾、西湖的波光，“烟波”的意境让味觉体验更添一层山水之趣。

“尽入瓯心”将品饮的境界归于一，完成“茶、景、人”的精神交融。“瓯”指茶杯，也指“心”。龙井的香气（兰蕙）、滋味（太清）、意境（烟波），最终都浓缩在这一杯茶中，饮下时，仿佛整个西湖的山水灵气、千年的文化底蕴都“尽入”心间。这种“入”不是物理的进入，而是精神的共鸣——烦恼被茶汤涤荡，心灵被山水滋养，达到“物我两忘”的境界。

“尽入瓯心”藏着中国人“以茶悟道”的智慧：茶的“澹”对应人生的“不争”，茶的“清”对应内心的“澄明”，茶的“山水韵”对应对自然的敬畏。曾国藩曾说“每日饮茶，可涤尘心”，龙井的“尽入瓯心”正是这种“涤尘”的过程——通过一杯茶，让身心回归本真，与自然、与传统达成和解。

西湖龙井的魅力，不仅在于“色绿、香郁、味甘、形美”的外在，更在于那一口茶汤里藏着的山水魂、文化根与平常心。所谓“一茶一世界，一瓯一乾坤”，正是“香沁兰蕙，味澹太清。西子烟波，尽入瓯心”的意境。

好，到这里。